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记者昨日今晨分别走访北京市部分火锅店发现，虽然各店家也听到了“风声”，但生意依旧红火。记者注意到，除天然气、电磁炉和煤炭等主流火锅加热方式外，一些火锅店仍在使用液体酒精、液化气罐等安全系数较低的加热方式。
记者上午从中国烹饪协会获悉，目前中烹协正在起草一个针对全国的火锅行业安全生产的通知。另外，市质监局对于压力容器使用之类的项目，平时都有检查。而安监局则对安全生产方面负责检查。
天然气、电磁炉加热占主流
记者走访发现，本市火锅店使用的加热方式分为电磁炉加热、燃气加热和炭火加热三种方式。其中，前两种加热方式是市场主流。
记者在新辣道、呷哺呷哺等门店看到，这里使用的是电磁炉。工作人员表示，即使电磁炉出现故障，也仅是不能工作而已，不会引发安全问题。
老北京喜欢吃涮羊肉，而东来顺、惠丰、南门等餐饮企业仍旧维持了炭火铜锅的明火加热模式。“炭炉是在户外生的火，燃烧好以后才端上桌。只要顾客不打翻炭炉，基本不会产生危险。”东来顺的工作人员称，炭火不同于煤，几乎不存在一氧化碳中毒的问题，并且店内也有相应的通风设备，保证安全。
不过，北京市不少大型火锅店仍在使用燃气打火的加热炉，其中包括海底捞、四川仁等知名门店。海底捞相关负责人上午表示，门店使用的是管道燃气，没有使用液化气罐。
对于天然气管道的建设和使用，海底捞表示，公司有一套操作流程，即在每家新店筹备之初，公司会与当地燃气集团指定的具备相应资质的施工企业进行合作；每家门店用气设备均有熄火保护装置。
液化气罐、酒精加热只为省钱
除了上述使用天然气、电磁炉加热的火锅企业外，记者还在簋街和昌平、通州发现了一些使用液化气罐和液体酒精的火锅店。
在昌平福华肥牛，记者看到，这里均是一人一个小锅，小锅基本靠酒精炉来加热。记者看到，餐馆工作人员在添加酒精时，直接拿来液体酒精的袋子，向酒精炉内倾倒。“我觉得挺危险的，都怕引着了。”一名消费者说。
记者注意到，酒精燃烧的火苗是透明的淡蓝色，不仔细观察，很难发现其在燃烧。而这种直接倾倒液体酒精的方式，确实存在安全隐患。记者随后在京福成、倪氏等同样使用液体酒精加热的火锅店探访时，发现部分门店的桌布上还有被烧破的小窟窿。
此外，北京也有与山西事故火锅店一样使用液化气加热的火锅店。
记者在通州某羊蝎子火锅店以及簋街的某餐厅里看到，这里使用的就是小个的液化气炉。记者注意到，由于煤气可能已经燃尽，餐馆的工作人员还不时地摇晃液化气炉，看看是否还能继续工作。
既然存在安全隐患，为何仍旧有餐馆使用液化气罐和液体酒精呢？记者了解到，这两者相比于电磁炉来说，加热速度更快。而相比于天然气来说价格更便宜。
“天然气是通过管道输送给客户，餐馆自己也要铺设店内的管道，或者对管道进行改造。”天然气公司相关负责人上午表示，由于使用天然气要铺设管道，成本有数万元。部分小店面基于成本考虑，因此仍在使用液化气罐。
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发表于 2012-11-28 16:41
楼主
也弄个注册火锅安全工程师？