宁波1老底子手工月饼坊20年不涨价 儿子不继承手艺恐失传
宁波1老底子手工月饼坊20年不涨价 儿子不继承手艺恐失传2016-09-09 08:17 钱报网14评论
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忙碌的陈智武。和面、揉面、配馅、烘烤……弹性十足的面团经由数道工序加工，便成了一个个色泽金黄的月饼。咬上一口，舌尖的美味带来心头的乡愁。中秋临近，位于宁波绕城高速附近的高新区贵驷街道沙河村，又来了不少买月饼的人。他们买的是当地名气很大的“小小月饼”。“来不及做啊，光是应付企业里的订单都够呛！最多的时候，一天要做7000来个。”看着一群群远道而来的买饼人，57岁的陈智武又喜又忧——喜的是，这么多年过去了，还有好多人惦记着他们家的手工月饼，忧的是，自己岁数越来越大，接班人却迟迟找不好。“明年这个时候，说不定就真的不做了。”陈智武苦笑着说。手工做的月饼吃起来是老底子的味道迎着绵绵秋雨，记者慕名来到沙河村。沿弄堂一路寻来，直到墙面上出现由淡淡红墨水书写的“小小月饼”字样，记者这才松了口气。果然是很不起眼的一间作坊。沙发上、地面上，摆满一箱箱热气腾腾的月饼。不到70平方米的屋子里，大伙儿各司其职，和面、揉面、配馅、裹馅……经验丰富的陈智武则耐心地将一屉屉月饼从烘烤箱放进取出。“这么多年过去了，所有做法都跟原来一模一样。”上世纪90年代，陈智武从一位广东糕点师处学来了苏式月饼制作工艺，个性踏实的他不断总结、思考，终于凭借考究的选料和合理的馅料配比，打出了名气。工艺不复杂，工具也简单，但要做得好吃却并不容易。“皮怎么裹才能酥松、馅料怎么调才能好吃，都有大学问。”陈智武告诉记者，他没有多少诀窍，月饼好吃，最要紧的就是“认真”二字。“材料去正规的大粮油厂买，馅子严格按照配方做，时间再紧也不马虎。尤其是最后烘烤阶段，如果盲目追求速度快，很可能外面焦掉了，里面却不熟。
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