健康饮酒小知识集粹

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酒知识

　　一　酒的化学知识

　　酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

　　饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46. 　　糖转化成乙醇的化学反应式: 　　C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

　　二　酒在人体内的吸收

　　酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

　　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

　　三　酒的度数

　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.

　　西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.如100proof的酒则是含酒精50%.

　　四　啤酒的度数

　　啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.

　　啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.

　　五　干酒和甜酒　　

　　葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干"酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.

　　六　酒瓶上的英文标记

　　酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法.

　　法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木桶内,经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商标.其它地区,既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用"可涅克"名称.

　　七　法国香槟酒含糖量的表示方法: 　

　　EXTRA-SEC　　　含糖百分之一到百分之二　　

　　SEC　　　　　　含糖百分之二到百分之五　　

　　DEMI-SEC　　　　含糖百分之四到百分之六　　

　　DOUX　　　　　　含糖进分之八到百分之十

　　八　杜松子酒（Gin）

　　杜松子酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性酒为酒基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品。配制的杜松子酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。

　　九　伏特加（Vodka）和兰姆酒 　

　　伏特加是一种中性烈性酒，无色、无味，无香气及无任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理。在伏特加中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征，因而也用这种风味料的名称命名。

　　兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。

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浅谈饮酒健康
　　酒是人们日常生活中不可缺少的消费品。在人们喜庆、亲朋相聚之时，如果没有酒的衬托，哪会有惬意尽欢之情。
　　社会进步了，人们的生活好了，对酒的要求也高了。但如何看待酒的品质、酒的保健、酒的文化，许多消费者茫茫茫然不知其所以然，饮酒时也就自然而然地被一种时尚所引导。据说葡萄酒好，于是纷纷开始喝葡萄酒。的确，当你静静品味优质干型葡萄酒时，你可以感受其美妙的滋味，甚至体会人生不同寻常的哲理。但是绝大多数的消费者却没有足够的鉴赏能力或难以找到哪种闲静的意境。别人说此酒好、彼酒次，但究竟如何好、如何次却不知所云。
　　社会的发展与进步让人们更加忙碌，欣喜之时、闲暇之时、抑郁之时需要酒，追求一种感受，放松自己，烘托气氛。我认为时尚也有误导之嫌，大家纷纷选择保健酒、果露酒、葡萄酒，一句话，要喝保护身体健康的酒。但当你做这种选择的时候，你想过没有，你为什么喝酒，为了身体健康？显然不是，你是为了追求一种感受和氛围，这才是饮酒的真实目的。如果你要保健甚至治病，显然去看医生、吃药才对。饮酒使人们轻松了、愉快了。酒其实是人们追求精神需要的一种特殊消费品，所以我们说，饮酒不是饮健康酒，而是健康的饮酒。科学的研究表明，合法企业生产的符合产品标准的合格酒类产品，适当饮用皆对人体无害，甚至有益于健康，反之无论是多么优质高贵的酒过量饮用都有损于健康。
　　酒是一种特殊的嗜好消费品。从酒的类型、产品标准来看，有明确的优与劣、好与坏之分，但不同类别、类型的酒类产品拿来同一比较却是不可取的。有人说葡萄酒比白酒好，大曲酒比小曲酒好，这种观点显然有失偏颇，饮干红、五粮液不一定就高尚，喝我们的地产小曲白酒也不能说就粗俗。而今生活中常有不会喝干红者非要喝干红，还要掺入“雪碧”饮料；不习惯浓香型者非要喝五粮液，以示高贵时尚，这样岂不是跟自己过不去吗？酒是有嗜好性的，某酒你说好喝，别人说难以下咽；你说不好喝，别人也许说此酒真乃好酒。每个人有每个人的习惯和生活环境，因此对酒的选择不可同一而论。我国的白酒生产有几千年的历史渊源，许多产品已深深打上了东方特有民族文化的烙印。做为华厦子孙，我们中的许多人当仕途通达、金榜题名、亲朋相聚时，选择饮用我们喜爱的、习惯的传统白酒，谈古论今、畅叙友情，本是非常自然、非常惬意的事情。
　　人们的生活中不应缺少酒。当我们需饮酒时，无论是白酒、葡萄酒、啤酒或是其他什么酒，都应适度地、健康地饮酒。

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饮用葡萄酒的八大益处
　　一． 葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
　　二． 美国医学方面的专家证实，葡萄酒含丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
　　三． 红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL）,促进血液循环，预防冠心病。
　　四． 红葡萄酒中含有 Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
　　五．红葡萄酒中含有丰富的酸类化合物Procyanidols,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
　　六． 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
　　七． 饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血。养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
　　八． 每天饮用2—3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

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酒之最——（中国）
　　传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
　　我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
　　人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
　　我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
　　现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
　　现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。
　　已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
　　最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。
　　酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。
　　记载酒的最早文字：商代甲骨文。
　　葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记•大宛列传》。
　　最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
　　最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
　　最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
　　我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
　　我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
　　我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂
　　目前国产价格最贵的酒：茅台酒。
　　目前产量最大的饮料酒：啤酒。

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　酒的健康喝法
　　炎热的夏天，大口大口地喝啤酒是一件很惬意的事。畅饮之于，人们总担心喝酒会不会对健康产生不良影响。5月28日的英国《每日邮报》给大家带来了一个喜讯，在一个5万人参与的试验中，科学家证实，每日摄取一些酒精会降低男性心脏病的发病率。那么，到底该喝哪种酒，怎么个喝法，才能真正发挥出酒的长处，以免人们的后顾之忧呢？
　　白酒
　　白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
　　普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不用超过2两；低度白酒每日最好不要超过3两。
　　黄酒
　　黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量，比其他酒高出许多。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。
　　度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两。
　　啤酒
　　啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。啤酒具有增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用，但啤酒热量较高，在人体中的代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖，产生“啤酒肚”。此外，痛风患者一定不能喝啤酒，因为其中的嘌呤容易诱发剧烈疼痛。
　　啤酒，一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶（1250毫升）。
　　葡萄酒
　　葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血浆黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的。
　　葡萄酒，度数通常为12度，每日饮用量以4两为宜。
　　药酒
　　目前市场上的药酒种类很多，制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为：人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等；依功效分为：补益健身酒、清热解毒酒、发热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。药酒的度数由泡药材的酒决定，人参白酒的饮用量可以参照高度白酒，枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。

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各种酒的感官要求
　　白酒：无色透明、无悬浮物、无浑浊物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味纯正，没有任何的怪味。
　　黄酒：颜色浅黄，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊，具有黄酒特有的酯香，入口清爽，鲜甜甘美，味柔和无刺激性，不得有辛辣、酸涩等异味。
　　果酒：酒液透明，无悬浮物微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物，具有果实原料的芳香和果酒的酯香，甜香爽口、醇厚、软润，不得有苦、酸、过涩等异味。
　　配置酒：清亮透明，无悬浮物和沉淀物，色调柔和，日晒后不发生褪色、变色现象。有使人愉快的香气，闻后能识别其品种，酒味柔和，无怪味，无刺激性，酒精含量适中。
　　啤酒：色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久，有显著的酒花香气，具有爽口的苦味。

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啤酒在冬季的妙用
　　进入冬季，人们喜欢吃火锅，烦恼的是火锅吃多了容易上火，因此，吃火锅时，在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带香味，鲜美可口，同时因啤酒中含有大量的维生素，可缓解因吃火锅而上火。当然吃火锅时配饮啤酒，其二氧化碳可将体内热量带出，防止食物对口腔的烫伤，更有其妙处。
　　冬季有的人手脚如患冻疮时，可在温水中加入少量啤酒，浸泡20来分钟，即可马上缓解冻疮带来的痛苦，这主要是因为啤酒中维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的功效，冬季坚持用加有啤酒的水浸泡洗脚，可防止和治疗冻疮、脚气等。
　　其次，冬季空气较为干燥，有的人会出现季节性皮肤瘙痒。对此，在浴盆中倒入一两瓶啤酒，浸泡40分钟，就会使皮肤润滑，全身感觉轻松，充满活力，这是因为啤酒中含有一定量的究竟，可刺激皮肤增加血液流通和新陈代谢。同时，因啤酒中有大量的氨基酸和维生素等有机物，易被人体肌肤吸收，增强皮肤活力，利用啤酒美容也是基于这个原理。还有啤酒中的氨基酸与维生素C合用，可治疗传播性红斑狼疮，起到保护头发，防止脱落的功效。

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啤酒有营养，饮时要注意
　　夏季是喝啤酒的最佳时节 ,此时,主要是因为气温高而觉得喝啤酒凉爽,但也不是多多益善,更不是毫无节制地乱喝,其间还有很多值得注意的细节问题。
　　烧烤与啤酒不宜同食。这是因为烧烤食品在熏烤过程中能产生10种不同的致癌的物质,而此时大量饮用啤酒会使血液中铅的含量增高,促使致癌物质与铅结合,易患消化道疾病甚至并发癌症。
　　食海鲜时不宜饮啤酒。海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中也富有这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1,如果食海鲜时饮用啤酒,会促使这种物质和体内的结合而增加人体血液中的尿酸含量,使之因失却平衡而不能及时排出体外,并以钠盐的形式而得到沉淀,从而形成难排的尿路结石。
　　剧烈运动后慎饮啤酒。剧烈运动后饮用一杯啤酒可缓解暂时的口渴,但由于大汗淋漓时的毛孔扩张,易导致汗毛孔骤然遇冷急速闭塞,出现短路,使体热散发受阻,还会造成人体血液中尿酸浓度升高，影响尿酸的排泄,诱发感冒以及关节炎和痛风等症状。
饮冰啤酒。饭前空腹是饮用啤酒,则容易是血管迅速收缩,血流量减少,造成肾脏功能失调,正常的进餐和食物消化吸收都有可能受到影响。冷冻的啤酒蛋白质和鞣酸会产生沉淀,使人饮后感到常肠胃不适,导致消化功能紊乱,并发生腹泻、腹痛等不良后果。喝啤酒勿掺烈性酒，啤酒所含的是大量的水分和二氧化碳，而烈性酒所含的酒精浓度都较高，两者混饮，会导致酒精对全身的渗透，危及肝、胃肠和肾的安全，不使消化酶产生，减少胃酸分泌、引发胃痉挛、急性肠胃炎等病症。
　　饮啤酒谨防泡沫流失。啤酒入杯时动作稍快回产生大量的泡沫，这时应大口快喝，尽量减少其主要成分二氧化碳气体的溢出，而在平时的饮用中，也应加快饮用速度，保持体内舒适凉爽，切忌小口慢饮而白白损失泡沫。除此之外，还应作到不用热水瓶贮存啤酒，防止水垢中的汞、镉、砷、铅等物质混在啤酒中对人体产生危害，并注意喝啤酒时少吃鱼、肉及荤腥油腻和酸甜苦辣等食品，确保身体健康。

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　酒后饮茶好不好？浓茶能解酒吗？
　　有人喜欢酒后饮茶，认为有利解酒，从中医阴阳学来看，酒味辛，先入肺，肺主皮毛，与大肠相表里。饮酒应取其升阳发散之性，使阳气上升，促进血液循环。茶素味苦，属阴，主降。若酒后饮茶必将酒性驱肾，肾主水，水生温，于是形成寒滞则导致小便频浊、阳痿、大便燥结等症状。李时珍在《本草纲目》中就做较详细的记载：“酒后饮茶伤肾脏，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。
　　现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。
　　醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分，均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害。严重者可危及生命。
　　因此，酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。为了解酒。可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果，有西瓜汁更好。如无水果，冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代茶饮，或以葛根加绿豆熬汁喝，也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人，可能有生命危险，则应尽早送医院抢救。

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适量饮酒，返老还童
　　今年92岁的清华大学机械系退休教工何世平，又长出了新牙、换了新指甲，2000年10　月10日笔者目睹了这位返老还童的老寿星。
　　乍一看，何世平鹤发童颜，也就六七十岁的年纪。他咧着嘴爽朗地笑着说：“我的生日是1908年1月16日，阴历腊月二十五，眼看就93岁了。”老寿星说，他的牙齿全部脱落已多年，但这俩月突然觉得吃饭时戴着假牙的上恒牙咯得慌，近几天发现冒出了洁白的牙齿。老人还伸出手来，指着光洁粉白的指甲说：“这两年手上的指甲新换了两次，眼见从指甲根儿长出的新指甲把老指甲蜕走。”
　　老寿星跟前的四个子女七嘴八舌地说，老爷子什么都爱吃，尤其是五谷杂粮，不爱吃菜，不爱喝奶，不爱吃水果，天天中午偷偷喝一二两白酒。老爷子脾气平和，人　缘儿好，几乎从不和人红脸，还爱帮助人。老爷子好活动，年轻时喜好足球、篮球、铅球，1976年退休后爱骑自行车、三轮车。
　　清华大学校医院口腔科主任汤叔禹说：“我见过70多岁的老人长新牙，还没听说过90多岁的老人长新牙呢。”

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空腹饮酒害更大
　　国外科学家曾对 15000名意大利人进行调查研究发现，有空腹饮　酒习惯的人和只在用餐时饮酒的人进行比较，前者的死亡率要比后者更高。这种差异在女性身上尤为突出，两餐之间饮酒的妇女的死亡率比只在吃饭时饮酒的妇女高4倍。这种现象在男性身上尽管没有这么突出，但总的趋势仍是相同的。
　　美国哈佛大学的一项研究发现，那些为减肥而节食的人，肚腹空空时仍饮酒每天达2～3次的人，患结肠癌的概率是正常人的3倍。研究人员认为，节食造成的营养不良和酒精摄入过多是结肠癌发病最主要的原因。因为节食或少进食常导致氨基酸和叶酸严重缺损，而且酒精阻碍了蛋氨酸和叶酸的吸收，从而导致结肠癌发生。研究又发现，在节食过程饮酒，如果适量补充维生素制剂或摄取足够的营养，将对预防结肠癌有一定作用。
　　研究者建议，35岁以上者空腹时最好不要饮酒，也不要吸烟，这才是预防肠癌或其他疾病的最有效办法。

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　饮酒与维生素B1
　　饮酒时如不大量摄取维生素 B1，脑神经会发生障碍。鳝鱼是含有丰富的维生素B1的理想食品，所以说下酒菜数鳝鱼最好。　
　　维生素B1对于体内分解酒精来说是必不可少的。但如果连日饮酒，维生素B1的吸收能力就会降低，无论如何也不够用。如果不有意识地补充维生素B1，脑神经会受到侵害。　
　　神经机能降低，失去理解和判断力，易厌烦，好忘事，这些都属于慢性酒精中毒的第一阶段。另外，意志力减弱，经不起诱惑也是中毒症状之一。　
　　再发展一步，就会成为酒精精神病。甚至会手指发抖，产生幻觉和妄想，最终会发展成为严重的科尔萨科夫病（记忆力极度降低）和韦尼克病（昏睡及癫痫病发作症状）。　
　　这样，脑健康就无从谈起。不过，像这种重病转化并不仅仅取决于酒精的量，而且也取决于维生素B1的摄取量。　
　　含维生素B1多的食品有小麦胚芽、紫菜、腊肉、烤火腿、麦片、芹菜、炒熟的黄豆粉等。米糠中也含有丰富的维生素B1，可用米糠拌盐腌制咸菜。

黄建忠

你太有才了，谢谢楼主提供的信息！