酱油食用时要“验明正身”
消费者在市场上购买酱油时，除了要特别注意生产日期和保质期外，还要看看闻闻。看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级 （氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）。另外，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋。这些袋装酱油和醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。 （张农） 上次就买了一个假冒的
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