体长超3米重达370公斤，进博“鱼王”蓝鳍金枪鱼现场开鱼
体长超3米重达370公斤，进博“鱼王”蓝鳍金枪鱼现场开鱼http://d.ifengimg.com/q100/img1.ugc.ifeng.com/newugc/20190917/21/wemedia/94c50c62f23d764a66c12e6215c9bd315c5b4a3e_size13_w200_h200.pnghttp://x0.ifengimg.com/cmpp/2020/0907/1a8b50ea7b17cb0size3_w42_h42.png澎湃新闻
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2022年11月06日 15:16:22 来自上海市
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11月6日上午，进博会食品及农产品展区，体长超3米，重达370公斤的蓝鳍金枪鱼超过历届进博会，图为现场开鱼仪式。张志豪 摄上午10点30分，金枪鱼开鱼仪式正式开始，专业人员首先用刀分开鱼鳍，把鱼头和鱼身分开，再剖开鱼身，将鱼腹一分为二，先去除筋膜和血肉，再按部位分割成长条块，最后切成小块。金枪鱼体内最肥腴的前腹段，只占全身的1/10，肉质鲜滑，口感似雪糕绵长。在金枪鱼家族中，蓝鳍金枪鱼是最贵的物种，一般用于拍卖，售价经常按克计算。崇明区介绍，这条金枪鱼由光明食品集团旗下上海水产集团有限公司采购，在大西洋地区捕捞上岸后，经冷链运输，于10月30日抵达上海浦东国际机场，10月31日完成所有口岸通关手续，第一时间送到中国国际金枪鱼交易中心，在洁净度10万级的洁净车间进行日常维护，然后再放入0-4℃的冰鲜原料库里存储，保证冰鲜产品的色泽和口感。冰鲜金枪鱼每天需要更换两次冰，交易中心的质检师每天都要认真检测，判断鱼王的状态，送入进博会前的最后一次维护显示，金枪鱼油脂度高达70%，超过去年鱼王的63%，也即今年的金枪鱼肉质更加肥美。因为防疫要求，进博会现场不提供生食金枪鱼片，之后会走上市民的餐桌。
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