好“面”山东蒸“国潮”花馍 古老“面花”焕发新魅力
好“面”山东蒸“国潮”花馍 古老“面花”焕发新魅力sd.ifeng.com 2024年02月09日 06:54
“二十九，蒸馒头”。对于好“面”的山东人来说，蒸花馍是每个春节“忙年”的重头戏。即将到来的龙年，更是激发了山东人骨子中对“面”的热爱。围绕吸睛的“龙元素”，面点师们和面、压皮、裁切、摆造型，“变魔法”般实现万物皆可“蒸”，让山东花馍以多变造型频频“出圈”。
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/028139AC533396347AFF509E4BCB9BC208174FDC_size58_w700_h466.jpg山东省泰安市花馍手艺人制作的花馍馍。陈阳摄
在泰安市一家花馍制作车间内，一场无主播的年货直播正在上演。一部手机、一个支架，记录着镜头里的每一个细节。面点师傅们用面粉、果蔬汁、鸡蛋和牛奶等食材，制作出蕴含招财进宝、“柿柿”如意、多子多福、福气满满、年年有余等吉祥寓意的花馍。
“‘花馍考研界’又上新了”“山东花馍开始‘整活’”“山东花馍没有天花板”……网友们纷纷被这些造型精美的花馍所吸引，在弹幕上“刷屏式”留言，表达对泰山花馍的喜爱。订单也随之飞来，不出片刻，直播间就卖出100多箱龙年礼盒。
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/E6ACAF5AD7B97592DF46BEEF9D22F1D1DBAE20D8_size39_w700_h466.jpg(资料图)面点师制作的花馍。陈阳摄
花馍，又称“花饽饽”“面塑”“捏面花”。山东自古有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，其中“发”寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上。花馍是山东人餐桌上必不可少的面食。
今年进入腊月以来，山东花馍销量大幅攀升，“藏宝龙”“祥龙瑞福”“金龙送财”等含有“龙元素”的国潮花馍，是年货市场上的“抢手货”。
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“我们今年创新设计出醒狮龙、发财龙、吉祥龙3种花馍造型，尤其是醒狮龙，外观华丽繁复，狮头威武雄壮，特别受消费者欢迎。”新泰市市级非物质文化遗产泰山花馍第四代传承人王举东介绍说，他的祖辈做花馍已经有100多年历史，山东花馍承载着民众对美好生活的向往和期盼，从寓意吉祥的“福禄寿喜”系列，到栩栩如生的生肖造型，每一件都堪得上是精心雕琢的艺术品。
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/B39390692DC8676652CCAFBF7E268D038369D8AD_size50_w465_h540.jpg临朐县级非遗花饽饽技艺传承人郭晓青制作的花馍。临朐县委宣传部供图
对于潍坊市临朐县级非遗花饽饽技艺传承人郭晓青来说，花饽饽是她童年最美好的回忆。“我从小就耳濡目染跟着家里的长辈们学做花饽饽，过去老人过寿、小孩满月或婚丧嫁娶，村里都有蒸花饽饽的习俗。”郭晓青回忆说，她小时候最盼望过年，看着长辈们像变魔术一样，把洁白的小面团变成面鱼、寿桃、生肖等各种造型的花饽饽，她爱不释手，摆在家里舍不得吃。
“将饼皮边缘擀薄，中间捏口平均四等分，用虎口慢慢收腰，再整形捏成花瓣的形状。”每年进入农历腊月后，郭晓青还会专门抽出时间到社区教居民捏花饽饽。在她的讲解中，社区民众将手中的面团，“变”成了一个个寓意着“代代有福”的福袋，小巧玲珑、惟妙惟肖。“希望能通过我的制作展示让大家了解这一独特的民俗文化和民间制作技艺，让越来越多的人喜欢上花饽饽，感受它的魅力。”
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/54FACAAA5B59DE719F9D8EBAF7F2AD3E97D219A1_size60_w700_h454.jpg在山东日照，面点师袁霞特意创作了“龙饽饽”来迎接龙年。宋年升摄
在日照市大彤小七花饽饽非遗工坊内，一个个普通的彩色面团，经过非遗工坊创始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……变成一个个活灵活现的花馍，有福气满满的“福袋”、年年有余的“鲤鱼”、财源滚滚的“元宝”等。“龙年马上要来了，我通过查阅资料、网上学习等方式，制作‘醒狮龙’花馍，特别畅销。”袁霞说。
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/B62294C4D0630F0C5774EC24100FE1AC399F6371_size56_w700_h475.jpg在山东日照，面点师袁霞特意创作了“龙饽饽”来迎接龙年。宋年升摄
袁霞在坚守古法“三揉三醒”工艺、保持花馍口感细腻醇香的同时，采用果蔬汁调色，不仅使产品更显健康环保，而且赋予了花馍更为丰富的色彩。此外，她紧跟市场潮流，进行了一系列创新设计，让花馍兼具视觉美感与健康品质，使得古老的花馍在新时代下焕发新魅力。
https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/22935859045EB3AC2A901A80FB4BFE90CA95563B_size50_w700_h466.jpg在山东日照，面点师袁霞特意创作了“龙饽饽”来迎接龙年。宋年升摄
除了可食用的花馍外，袁霞还创作了一系列观赏性极强的面塑作品，巧妙融合中国传统文化元素及日照当地的民俗风情、特产等元素，创作出《龙凤呈祥》《海洋世界灯》等作品，使得花馍文化迸发新活力。
在泰安市岱岳区山东泰山牛馍王食品科技有限公司面点车间，一进门，一股麦香味扑面而来，宽敞干净的制作台上，面点师傅们正在赶制需要交付的金龙贺岁花馍订单。凭着靓丽的外形、醇厚的口感和泰安特有的国泰民安祈福寓意，泰山牛馍王生产的泰山汶阳馍在电商平台一上线，就“圈粉”众多食客，产品远销北京、江苏、广州等地。
“与一般的馍馍不同，面瓜曲头引子是泰山汶阳馍的灵魂，泰山汶阳馍之所以松软可口，味道醇香，其根源在于老面引子。”制作现场，泰山牛馍王总经理谢秀伦介绍，面瓜曲头使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻叶包裹，在三伏天经81天晾晒而成。
面瓜曲头制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶阳馍的关键。而这些传统技艺由于无法适应工业化、快消费的经济发展特点，逐渐被民众遗忘。“我大学毕业后，运用现代化的食品生产技术对传统工艺进行升级，实现了泰山汶阳馍的批量化生产。”谢秀伦称，2023年，汶阳馍实现年产100万件。
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走进淄博市沂源县南麻街道雕崖村“雕小馒”花馍加工坊，和面的、揉面的、做造型的，面点师们相互配合，忙得不亦乐乎。“我们做的花馍馍全所用的材料全是纯天然绿色原料，和面时加入新鲜的纯牛奶。花馍颜色也是纯天然的，绿色是菠菜，黄色是南瓜，吃着绝对放心。”李青花介绍说。
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经过工坊面点师一双双灵巧的手，不一会功夫，栩栩如生的金鱼、金元宝、福袋、花朵等造型优美、寓意吉祥的花馍馍便跃然“指”上。之后，再将制作好的花馍整齐的码放在蒸盘，开火、上蒸笼。约半小时后，花馍便新鲜出炉。
据悉，雕崖村发挥本土特色和资源优势，依托党支部领办合作社成立“雕小馒”花馍工坊，加工制作手工花馍，为20余名村民提供就业岗位的同时，还能增加村集体年经济收入12万元人民币，为实现“共富梦”打下坚实基础。
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