|
很多人都有过这样的经历：在家吃饭发现青菜叶上有虫子，顿觉胃口全无，但经验老到的父母总劝你继续吃，还淡定地补充一句：“虫子吃了没事，补充蛋白质！” 看了下面这篇报道后你就知道，父母真没哄你！而且，吃虫子的好处远远不止这点，连联合国粮农组织都鼓励全球民众，一起来吃虫子！ 联合国鼓励人类吃虫 据英国广播公司报道，联合国粮食和农业组织（以下简称粮农组织）13日公布了一份名为《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，其中重点是“鼓励人类吃虫养虫”。 这份长达200多页的报告由粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作完成，其中列举了超过1900种人类可食用的昆虫，包括我们常见的毛虫、蜜蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀等。 报告说，可食用昆虫有很多优点，例如繁殖快，污染少，蛋白质和矿物质含量高，关键是它们还可以极大帮助对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。粮农组织总干事达席尔瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7亿人挨饿，在2015年联合国千年发展目标到期之后，抗击饥饿的斗争仍需继续进行。 粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说，大自然为人类提供了很多食物，虫子也是其中一种，但它们的潜力远未被开发，“我们不是说人们应该吃虫子，而是鼓励人们多吃（虫）”。穆勒还提出，未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫，“形成一个成熟的产业链”。他呼吁美食家、餐厅厨师共同推广“昆虫大餐”。 蝗虫比牛肉更有营养？ 粮农组织这份旨在鼓励人们“吃虫”的报告到底靠谱不靠谱？为此，快报记者连线中国著名科普作家王冬，为我们详细解答吃虫的疑问。生物学科班出身的王冬，曾为资深生物老师，他有一个更响亮的笔名叫瘦驼，在果壳网、科学松鼠会等社区非常活跃，更独立或与人合作出版过数本著作，如迪士尼儿童百科全书系列之《爬行动物和昆虫》以及《鸟的世界》等。 王冬介绍，昆虫蛋白质含量很高，是一般肉类、鱼类的两倍多。另外，昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素含量也丰富，远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明，每100克牛肉中铁含量为6毫克，而每100克蝗虫里的铁含量从8毫克到20毫克不等。而且，食用某些昆虫还有助于对抗肥胖。王冬说，虫子在营养价值上来说确实无可争议。 从安全上考虑，虫子也远比其他大型食肉、食草类动物更有优势。王冬说，绝大部分昆虫食用时是没有安全顾虑的，因为它们往往只有几个月的寿命，体内毒素几乎没有积累的空间，“不像鲸鱼这类动物，昆虫不大可能发生重金属含量过高等问题，安全得多”。唯一需要担心的，王冬提醒说，可能就是寄生虫。不过昆虫内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的几率相当低”。 事实上，全球共有20亿人口吃昆虫，消费最多的是：甲虫(31%)、毛虫(18%)、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。粮农组织数据显示，全球主要有527种昆虫被人们当作美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言，包括非洲36个国家、亚洲29个国家（尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等东南亚国家最盛），以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。 怎么吃虫？ 昆虫吃法各异，有些地方将昆虫熬汤，据说营养价值非常高。比如南美洲有些地区，人们喜欢抓数只金龟子放到锅里熬汤。煮一锅美味的金龟子汤，全家围在一起喝，是当地人的享受。 大部分地区在食用昆虫时，还是选择油炸。比如在泰国，大约有200种不同种类的昆虫在餐桌上流行，吃昆虫已形成一种饮食文化，大街小巷到处都可以看到炸得香喷喷的蚱蜢、蜻蜓等。 油炸昆虫做法也很简单：将抓来的昆虫放到盐水里腌好或用阳光、大火烤干，然后放到油锅里炸，炸熟后捞出来可以直接吃，也可以拌上其他配料一起下酒，而且据说味道非常棒！ 王冬就吃过油炸的蝉蛹。“小时候，每到夏天，我们就会去抓蝉蛹。把抓到的小蝉蛹放到盐水里腌，然后给妈妈拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬说，如今在大城市已吃不到这些美味，但在淮北一些农村或小城镇，人们仍然可以吃到。“夏天傍晚，很多人都会拿着手电筒，在树林里找虫子。大部分人是捉来自己吃，也有些人抓来卖。记得以前，一只蝉蛹的价格相当于一枚鸡蛋。” 杭州小伙小林也曾吃过油炸的蜻蜓。他说，2005年在云南旅游时和朋友在一条街边点了一盘油炸蜻蜓，价钱大概四五十元，“那种蜻蜓肉比较多，翅膀也去掉了，味道鲜美，我觉得有点像炒豆子，但又比豆子香脆”。谈起这唯一一次吃昆虫，小林回味无穷，还说很想念这个味道。 目前在一些大酒店里，昆虫价格很贵，一盘甚至上千元。王冬解释说，这是因为目前昆虫还未形成养殖产业，大部分昆虫基本都靠人在野外采集，一个晚上可能也就只能抓到几十只，所以人力成本相当高。 | 
发表于 2013-5-21 09:18
楼主
发表于 2013-5-21 10:37
