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吃蛋丢蛋黄、番茄要熟吃、少吃饭多吃菜、不吃牛奶怕得癌……现实中不少市民在饮食上存在诸多误区。如何真正吃得科学健康？本周四，本报和市卫生局、市健康教育所首次推出“食品健康大讲堂”，邀请专家讲解食品科学，指导“吃法”。 首期“食品健康大讲堂”邀请著名食品营养专家、中国营养学会荣誉理事及顾问、上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学教授赵法伋和中国营养学会理事、上海市营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院临床营养中心教授孙建琴教授主讲。 误区一、偏信伪专家偏方 延误病情 近几年来，一些自称“养生专家”的人，用奇谈怪论吸引老百姓的眼球。有一个“养生专家”说，吃生泥鳅可以治很多病，很多人吃了生泥鳅后，把寄生虫吃下肚子，导致生病。 标榜自己是神医的胡万林，用芒硝强行“脱水治百病”，结果治死了不少人，最终入狱。张悟本吹嘘，绿豆、茄子可以治百病。结果，不少高血压患者偏信这种说法，而不吃药，危害很大。还有写了《无毒一身轻》的，所谓“台湾洋博士”林光常，他的博士文凭是假的，他的“营养诈骗”导致不少人延误了治疗，他最后被判刑7年。 营养处方：赵法伋教授表示，这些“伪专家”之所以能够骗得百姓的信任，一方面因为他们真的很能吹；另一方面，也因为他们说的养生之道里，并非所有的都是谬论，而是鱼目混珠，不明就里的普通市民难以辨别，容易上当。孙建琴教授说，我们身体是一个非常精致、完整的整体，体内的物质是有途径进行代谢的，如果你吃得不均衡，反而会造成疾病。所以，我们要相信科学的饮食法。 误区二、“不喜欢吃的不吃”偏食挑食 有的人光吃肉，不吃菜；有的人光吃菜，不吃肉；有的人喜欢吃的就吃，不喜欢吃的就不吃。像张悟本说的每天吃2到3斤绿豆，其实是一种极端的偏食，这样吃毛病会更多。 营养处方：孙建琴教授说，饮食健康最重要的一条就是 “食物多样均衡”，每天最好吃20到25种食物。 很多家长说孩子的偏食挑食习惯难以纠正，其实家长应该主动做出表率，才能培养儿童良好的进食习惯。有三句话可以送给家长——“鼓励诱导不迁就，饮食规律少零食，专心吃饭限时间”。让孩子每餐吃饭不超过半小时。 误区三、“少吃饭，多吃菜”主食太少 现在很多年轻女性认为，多吃米饭容易长胖，所以流行少吃饭，多吃菜；还有些人，平时吃荤菜比饭吃得还多。孙教授表示，其实这是很大的误区。此外，现在很多孩子的喉咙很细，咀嚼能力也差，主要原因就是吃得太精细，家长要从小培养他们吃粗粮，但不是越粗越好，而是适当补充。 营养处方：中国营养协会在《膳食指南》中提出，饮食要以谷类为主、粗细搭配。孙教授表示，主食当中应该有一半以上的蛋白和能量，这些我们可以从每天半斤左右的米饭或面食中获得。五谷杂粮里膳食纤维、维生素、矿物质很多，这些营养对预防我们现在的文明病很有好处。比如玉米、燕麦、荞麦，可以做成燕麦粥、荞麦面条、荞麦饭。每天吃一两左右的杂粮对预防高血糖是非常有帮助的。 误区四、蔬菜不够水果代 喜欢榨汁 蔬菜水果中有四宝——维生素多、矿物质多、膳食纤维多、抗氧化作用好。 赵教授表示，每个成人每天需要摄入一斤左右的蔬菜水果，而现在都市人的误区一方面是吃菜油水太大，剩菜腌菜多；另一方面，则是吃蔬菜不够，用水果代替蔬菜，把蔬菜榨汁吃。但是很多人不知道，水果中的糖分远远高于蔬菜，用水果代替蔬菜发胖的几率很高。 营养处方：多吃新鲜蔬菜与水果，每餐2至3种蔬菜，深色、绿叶菜占一半，炒菜要少油、少盐，少吃咸菜、剩菜；水果不能代替蔬菜吃，最好别把蔬菜榨汁喝，以免营养素逃走。 误区五、番茄要熟吃，胡萝卜油炒 民间流传着 “番茄要熟吃，胡萝卜要油炒”，其营养才能被人体吸收的说法。孙教授说，确实，番茄加热以后，里面的番茄红素含量增加，更容易吸收。番茄红素是很好的抗氧化素，对一些慢性病是有好处的。但是，番茄煮熟以后维生素C就破坏了，其实番茄生吃熟吃都可以，炎热的夏季，生番茄可以当水果，凉拌也很爽口。 营养处方：孙建琴教授表示，新鲜的蔬菜水果对防癌抗癌的作用非常好，每天吃400克以上的蔬菜水果，可以使肿瘤的危险性降低三分之一。特别有利于防癌抗癌的蔬菜有洋葱、大蒜、姜、韭菜，还有一些十字花科的蔬菜，西兰花、卷心菜等也可以经常吃。 胡萝卜不一定要用油炒，胡萝卜在肠道被人体吸收时，需要有脂肪帮忙，而饭后4至6小时的时候食物进入肠道，饮食中有不少的脂肪可以帮助吸收胡萝卜中的营养素，因此胡萝卜可以当水果吃。 误区六、素食者只素不荤，营养缺乏 素食主义是现在不少时尚达人的追求，但这种流行是否真的很健康？营养专家可不这么看，孙教授表示，其实荤菜和素菜各有所长，不能互相替代。蔬菜中的脂肪含量较低，维生素、膳食纤维比较多，蛋白质的质量不够高，铁、锌、钙之类的微量元素不够多。所以我们需要补充荤菜，尤其应该多吃点海鱼，海鱼对心血管保护非常有好处。 营养处方：“地中海膳食”是一种不错的膳食搭配代表，地中海地区国家的居民冠心病和血胆固醇水平远远低于欧美国家，这和他们的饮食结构密不可分。他们的饮食荤素搭配，有鱼，有新鲜的蔬菜水果，也喝葡萄酒，也吃奶类，多样而且均衡。 误区七、不吃蛋黄怕胆固醇 身为华东医院营养科主任，孙建琴教授经常会碰到一些人问她，只吃蛋白，不吃蛋黄，这样很健康吧？孙教授表示，鸡蛋的胆固醇确实主要在蛋黄当中，比鸡肉、鱼肉都要高很多倍。可是蛋黄里面的营养成分很丰富，特别是女性朋友偏爱的卵磷脂，蛋黄里含量很丰富。其实成年健康的人每天可以吃一个全蛋，蛋白和蛋黄一起吃，不会造成胆固醇过量。 其实，胆固醇没有那么可怕，相反，胆固醇对我们身体很重要，它可以合成很多激素，合成维生素D。如果胆固醇太低，免疫力会很差，相关激素合成得不够，应激能力会比较低。 不过，虽说鸡蛋中有卵磷脂，那是不是吃鸡蛋可以多多益善？最近湖南卫视出现一个 “养生牛人”林海峰，他说每天应该吃6个鸡蛋，多吃鸡蛋可以降胆固醇。这是不可信的。如果每天吃6个鸡蛋，不仅胆固醇会大大超标，而且会导致消化不良和胃肠道、肝肾负担加重，排出来的气会特别臭。 营养处方：不少上海人喜欢吃茶叶蛋，蛋黄蛋白烧得发黑，口味浓重，但这种吃法并不健康。怎样让健康的白煮蛋变得好吃？孙教授献上妙招，煮好蛋以后，滴一滴酱油，或者在鸡蛋表面洒一点点盐，味道非常好。 误区八、信牛奶致癌说不喝奶 孙建琴教授表示，虽然台湾“假博士”林光常已经被抓，但他提出的“牛奶致癌”影响还在，很多人中毒不浅。曾经有一些老年病人，骨质疏松非常严重但是坚决不肯喝牛奶，宁愿用骨头炖汤。 但是一公斤的骨头熬2小时，也只能得到20毫克的钙，而喝一杯牛奶轻轻松松就能获得200到300毫克的钙。牛奶是世界公认的优质钙源，对所有年龄段的骨骼有作用。 营养处方：孙教授建议，老少终生不“断奶”，每天坚持一到两杯牛奶。血脂比较高者可以喝低脂奶，除鲜奶外，酸奶、奶酪、低乳糖奶、奶粉都是不错的选择。 总之，合理营养是平衡的艺术，只有科学饮食才能走出营养的误区，保持身体健康。（肖波 贺天宝） | 
发表于 2010-9-10 08:05