​ 商报消息(首席记者 王益群 记者段佳贤 夏石福 见习记者周舟)本报联合北京时间推出的“3.15”深度报道《俏江南黑厨内幕：扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼》曝光后，在全国引起了强烈关注和反响，各大门户网站纷纷转载，截止记者发稿时，点击量已经突破3000万。长沙市有关执法部门闻风而动，前往“俏江南悦方店”开展现场调查。昨日，长沙市食品药品监督管理局执法人员在调查现场告诉记者：“针对媒体以及市民反映的餐饮业中的个别乱象，我们一定会在调查核实中发现一起处理一起，绝不姑息。”
图片文字说明：执法人员现场接受媒体采访
“俏江南”3个问题必须整改
据长沙市天心区食药监局餐饮科张科长介绍，执法人员一大早就来到“俏江南悦方店”进行调查，在现场已初步发现该店存在3个问题：一是餐具消毒不规范，保洁柜里明显有灰尘;二是店里的台帐登记不规范，部分记录中没有注明生产期和保质期;三是员工培训不到位，员工上班打闹，还发现一名员工戴着戒指在操作。张科长表示，这些问题和现象必需进行整改，如果整改不到位，将会予以依法依规严处。至于媒体曝光的其他问题因事发时间较长，需要进一步在调查取证核实后进行处理。
狠抓严管帮助企业提升服务质量
长沙市食药监局餐饮处负责人表示，根据媒体曝光的“俏江南悦方店”的问题，市局非常重视，已列入重点案例进行调查核实，因曝光的回收食品问题有一个过程且事发时间较长，只要调查取证核实就一定会严格处理。针对消费者反映的餐饮行业其他个别乱象，一定会依据《食品安全法》，在调查核实中发现一起处理一起绝不姑息，并会向社会进行公布，也会在狠抓严管的基础上，帮助企业把服务工作做得更好。
“明厨亮灶”工程让消费者明白消费
长沙市食药监局餐饮处负责人还表示，国家食品药品监管总局正在大力推进“明厨亮灶”工程。长沙市食药监局已责令“俏江南悦方店”及其他分店尽快将本店的监控系统接入市局的监控系统，以便于加大监测监管力度。通过“明厨亮灶”工程的推广和实施，让餐饮服务单位的后厨从幕后走到前台，消除部门和餐饮服务单位与公众间的障碍，引导公众直接参与食品安全监督，以便发挥全社会监督力量，让餐饮业更加自律，让消费者吃得更加安心和放心。
该负责人称，目前，长沙市食药监局已将“俏江南黑厨”事件列入重点案件，重点督查和督促，处置结果会及时向社会公布。
观点
汪小菲发文：管理漏洞频出
3月14日下午，汪小菲微博转发一则《暗访俏江南黑厨内幕：用扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼》链接，并发文称“自从2014年张兰董事长和公司几位创始高管退出董事会，公司管理全权由香港著名资本CVC接手，公司业绩直线下滑，管理漏洞频出。”意在指出著名餐饮品牌俏江南近期曝出的黑幕与CVC管理不善有关。
注：汪小菲是“俏江南”创始人张兰的独子。
声音
@双十八：好多酒店、饭店都是这样的，尽量不到外面吃。在外面吃也尽量吃简单点的。
@坏脾气：去厨房干一次，你就什么都学到了。
@呵呵复呵呵：还是自己做饭稳当啊!外面餐馆都差不多是这个样子的!
@峰：”以前在大餐厅干过，不过用扫帚刷锅就有点过分了。 没遇见过。
评说
金玉其外败絮其中
作为一个估值达80亿的餐饮连锁品牌，有着“餐饮界奢侈品”之称的俏江南，却是金玉其外败絮其中。近日，记者采写的《俏江南黑厨内幕：厨师用扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼》的报道让人瞠目结舌，令人难以置信。
文中揭示记者卧底俏江南长沙悦方店，经过反复耐心、缜密细致的观察和记录，揭露了俏江南华丽外表下“另类”肮脏。俏江南后厨的种种乱象令人触目惊心：“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅。客人啃食了数次的辣子鸡能回收过来进行巧妙的分类，鸡肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供给客人享用;更绝的是连招牌菜都能“狸猫换太子”，死鲈鱼可以指鹿为马说成是活桂鱼，据了解，客人80%所食用的鱼都是死鱼制作......
政府和群众已愈来愈关注食品安全问题，对于制造国民餐桌安全问题的行为采取零容忍的措施。国家出台新的《食品安全法》，对食品安全犯罪进行更进一步的打击;长沙市政府申报国家食品安全城市以来，在市食药监局和相关部门的带领下，极大地加强了监管，并采取了对食品安全隐患“打防并举”的方针;各大媒体也加大了揭露曝光食品安全问题，并且更注重一些报道形式来发挥引导教育作用。
可是，在如此“高压”的环境下，市民的餐桌安全仍然隐患不断、问题重重。就连俏江南这种级别的特大型餐饮品牌都爆出如此丑闻。《食品安全法》已然规定了对于回收食品、过期食品重新加工等行为的严厉处罚细则，另据了解，食药监局的工作人员已经已经多次对俏江南长沙店的负责人宣讲政策、陈说厉害，而利令智昏的诱惑却仍然使得俏江南的经营者们铤而走险、以身试法，妄图掩耳盗铃、瞒天过海。
俏江南作为一个大型的餐饮门店和巨大的品牌市场估值，其管理者就应该有更大的社会责任。若连大门店都没有保障食品安全的带头作用，则小品牌、小店面如何严格要求自身?而现实恰恰相反，在记者采访中，俏江南长沙悦方店的管理人员表示，他对于后厨的监管十分松懈，问题发生后，甚至只能通过责问才能核实部分的后厨乱象信息。试问，这样的管理人员社会责任感何在?
食品安全无小事，保障安全是大事。希望身边的这些餐饮门店的经营者能够自觉自律，严把质量关，保障食品的安全卫生。这几天，食品加工生产负面新闻层出不穷，这意味这监管机制亦存在漏洞，同时也说明了我国食品生产违法成本太低。只有加大监管力度，加强打击力度，才能真正起到震慑的作用，让食品卫生环境安全起来。
延伸阅读
俏江南遍布全国二十余个城市
2000年俏江南首家餐厅在北京CBD国际贸易中心开业。2002年，俏江南走出北京，在上海开设了第一家北京以外区域的餐厅，从此开启了跨区域连锁经营的步伐。
历经多年的积累和发展，俏江南餐厅已遍布中国二十余个城市，拥有几十家分店，成为国内领先的时尚商务餐饮品牌。
发表于 2017-3-16 07:50
