“老赵在古井镇卖卤猪蹄30多年了，最多一天能卖150只猪蹄！1只平均1斤半，卤好只卖20块1个，10年没涨过价！”赵大妈自豪地介绍。吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里，镇上几十家酒厂的外地客商也知名闻香，过来饕餮一顿。每个猪蹄子不论大小统统20块，生意好时，光卖猪蹄就月赚3万！图为安徽亳州市古井镇上赵家饭馆卤猪蹄的大锅和刚刚捞出的色泽诱人的大猪蹄。（西楚朗雨工作室.李浩）
“卤猪蹄子就要上手直接啃，如果让老板切好再用筷子夹住吃，猪蹄筋就被切断，少了那种手撕牙咬感觉，就好像就失去了卤猪蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒厂下班后的工人，到了猪蹄店里二话不说，自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄，直接上手啃了起来！
“这锅汤已经用了35年了，天天加水加佐料，每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用！”赵大妈边捞猪蹄子边指点着：“先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到这口锅中，大锅汤汁里投加十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮！”
发表于 2017-9-8 17:15
