这种鱼被列为一级“致癌物”？爱吃鱼的吃货们要注意了 自己健康最重要

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在人们的生活当中，鱼是非常常见的一种食物，很多人都喜欢吃鱼。但是可能有很多人都不知道这种鱼是被列为一级致癌物的，大家知道是哪种鱼吗？

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。
这种鱼被列为一级“致癌物”？爱吃鱼的吃货们要注意了 自己健康最重要2020-01-09 12:38:33 乐活专家
               



无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。

IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。