酸奶是我们很常见的的一种奶制品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。
01 喝酸奶的好处 酸奶和纯牛奶，不论是从营养价值，还是从口感来说，两者都是很优质的奶制品，那么酸奶相较于纯牛奶，有哪些优势呢？
1、更易消化、吸收 酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收；而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。 2、对肠道更有优势 酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群。 不过，市面上的酸奶琳琅满目，小编要提醒你：你天天喝的酸奶，可能都是假的，都是勾兑的饮料。
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酸奶也有鄙视链 超市里的酸奶品类繁多，风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，到底哪个是真，哪个是假？ 1、真酸奶有哪些？ 根据国家标准，真酸奶有：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。所谓的风味酸乳/发酵乳，风味指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。 简单来说，看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）等原料。
风味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感，适当的添加没有什么问题，但部分酸奶厂家，为了吸引用户而过度地追求口感，一味地添加糖、香精、果胶等成分，反而会给健康增加负担。 在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。 2、假酸奶有哪些？ 假酸奶，长得像酸奶，名字也像酸奶。实则跟糖水没啥差别，没营养不说，喝多了还容易导致肥胖。 如何识别它们，其实也简单：若看到包装上直接有“饮料”、“饮品”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。
这类乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖。国家标准中酸奶的蛋白质含量要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量一般只有1%左右，而且，乳酸菌饮料的含糖量较高。
03 好酸奶，怎么挑？ 判断一款酸奶是不是好酸奶，除了上面说的看名字，还有以下3点需要注意： 1、看配料表 配料表越简单越好，且生牛乳一定要排在第一位，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面。 其次是益生菌，酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌。
此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。 2、看含糖量 酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。 判断酸奶中是否额外添加了糖，主要看配料表。
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发表于 2023-4-12 10:13