“我的命是人民给的，
要做点事为人民。”
酱人老爹
某酱油出事时，73岁的张仲安正在四川眉山自家的酿晒场里埋头检查酱缸。
“工业勾兑酱油出事是迟早的，比起狂跌的股价，受伤的还是老百姓。”
就在前两年，张老爷子还写过几篇揭露工业酱油“内幕”的文章，没人敢发；没办法，他只能埋下头，继续搅动泛黄的酱缸。
古法酱油非物质文化遗产传承人 张仲安
在青神县当地，人们都爱叫他“酱人老爹”，他可是家喻户晓的传奇式人物。
从一名与死神搏斗的退伍老兵，到各种专利、国内外金奖拿到手软的“非遗古法酿造酱油传承人”；
就连四川人民出版社编写反映他事迹的《百战人生》一书，都荣获了全国精神文明奋进奖。
没上过一天学，却自学攻克世界级天然微生物发酵技术难题，连中科院的教授都千里迢迢赶来“取经”；
10项技术获得中国发明专利权，五项国家金奖；
一屋子的荣誉奖章
张仲安获得的专利证书：
一种无盐酱油的生产方法。
更有不少韩国人、日本人闻风而动，斥巨资想买老爷子的专利配方，全被他一一婉拒。
“我宁可守着中国人自己的非物质文化遗产乐享清贫，也绝不把技术卖给心怀不轨的人。”
张仲安就这样用一身气节和半生孤诣坚守着自己的酱人梦。
“我不是什么教授，我也不是什么专家，我只是一个40年一心只为酿好每一滴酱油的酱人。”
生于五十年代的张仲安，一出生就被烙下了苦难的底色。
2岁时母亲去世，父亲背井离乡去大渡河拉纤；12岁又遭遇重创，最疼他的外公外婆双双离他而去；
吃百家饭长大的他，从小就对食物有着比别人更深一层的情感，惜食知福，那是自然给予人类的恩典。
四川眉山
当别的孩子去学堂读书，十几岁的张仲安却只能靠割猪草、养猪卖钱养活自己。
但他一刻也没放弃过学习，一有机会就抱着各种书籍自己“啃”；
还提着鸡蛋、“厚着脸皮”去城里找老师傅学艺，硬是琢磨出中药曲发酵饲料搞养殖，靠养猪养出了小名堂。
20岁那年响应号召，四川小伙跑到寒冷的北方参军，服役十年里，张仲安四次因公负重伤，多次报病危，被认定为一等伤残军人。
年轻时的张仲安和妻子
为了照顾他，又看到他曾经的养殖经历，部队把张仲安安排在生产基地从事酿造酱油、食醋的工作。
白天跟着一趟趟上山用马车拉水，什么累活脏活都抢着干，晚上就躲在被子里打着手电一遍遍研究各种酱油酿造的书籍；
张仲安看过的部分书籍和简报
凭着吃苦耐劳的韧劲和一股子好学的钻劲，张仲安很快就掌握了传统酱油的酿造工艺和流程。
后来张仲安生了场大病，为了不给组织添麻烦，把床位留给更需要的战士，张仲安想都没想就主动提出退伍，回四川老家休养。
回想自己这百战不挠的前半生，愈发觉得自己这条命是人民给的，一定要做点什么回馈给社会。
90年代，张仲安参加中国科协举办的座谈会
张仲安的老家四川省眉州市青神县，因水土适宜，自古便是传统酱油酿造圣地；
青神县还是大文豪苏东坡初恋的地方
他又在部队积累了这方面的经验和知识，所以张仲安把目标放到自己擅长的酱油酿造上。
在被工业勾兑酱油充斥的今天，相信90%的人都不知道一滴由新鲜大豆古法原酿的酱油到底是什么味道？
先不说满屏的添加剂，光是添加的过量盐分，就足以对人体造成不好的影响，跟吃盐水没什么区别。
平时家里吃的普通酱油配料表
张仲安曾在学习日本酿造专家中浜敏雄博士的酿造酱油学术论文时，对两点留下深刻印象：
一是机械化是生产不出高端酱油的，唯有传统工艺才能生产出高端酱油；
由中国传入日本的古法酱油酿造技术
二是在酿造发酵中，食盐虽然能防止杂菌感染，但太多食盐会抑制大豆蛋白质转为对人体有益的氨基酸、肽等营养物质，简单说来就是营养大打折扣。
传统古法酿造工艺张仲安已完全掌握，难的是无盐发酵工艺这个“世界难题”。
犟人张仲安怎会轻易服输？4个房间，满满几屋子的书和简报，数不清的日夜试验和思考，这个老人硬是把这块骨头啃了下来。
发表于 2023-4-15 09:26
