5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？

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5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？2024-01-11 09:24:36 澎湃新闻
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“妈，这些菜刚买回来的，你干嘛扔了？”看着老妈把晚上要打火锅的菜扔垃圾桶，儿媳赶紧制止道。

“不能吃，网上都说了这个菜会致癌！”

“你糊涂了吧？啥会致癌啊？我买的都有机蔬菜，一天天哪都有癌，少看点手机吧”

每次一吃饭，婆婆总在挑事，今天这个菜不能吃，明天那个菜不能吃，因为这些事情，两人没少为此争吵过。但看着婆婆转发的“蔬菜也会致癌”推文，倒真开始疑惑了，难道现在蔬菜都不能放心吃了？

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蕨菜是唯一致癌的蔬菜？

是谣言还是事实？

蕨菜一直以来都是非常受欢迎的菜品，但是近年来“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈，为什么吃蕨菜也会致癌？

其实蕨菜的“致癌性”来自于其体内含有的致癌物成分，尤其是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物，人体摄入后会产生“二烯酮类化合物”，有极高的致癌性。

但是也不用过于恐慌，癌症的发生受遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，而且要达到致癌量，一个人至少要连续20年，平均一天要吃350g~3.5kg的蕨菜才能成功致癌。

而且原蕨苷虽然有致癌风险，但实际实验中致癌性证据尚不充分，而且远低于人们生活中更容易接触到的腌制品，如腊肉、腌菜等食物。另外原蕨苷易溶于热水，所以只要经过焯水处理后，其中的有害物质就会被破坏。

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