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发表于 2012-2-9 08:39
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●熟肉要褐色,卤菜要素色
为了使烧鸡、烤鸭、猪腿、红肠、熏腿、猪杂等熟肉食品有诱人的颜色,一些厂商就在制造过程中加入各种人工合成色素。为了让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,并且起到防腐的作用,往往加入亚硝酸盐,这样的食品对于人体健康的危害是不言而喻的。
因此,建议大家多购买那些颜色朴素的卤菜,不要光图外表好看。尽量购买品牌卤菜,那些信誉度高、品牌好的产品质量一般都有保证。
未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红,煮熟后的褐色越重,因此,过于鲜红的熟肉不要买。
●黑芝麻、黑米不要一“黑”到底
真的黑芝麻,在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色(或是黄色)。如果黑芝麻染了色,绝对没这一“点”。另外,真正的黑芝麻浸泡后,水绝不会呈现黑色,而是呈现茶色。还有一个辨别真假黑芝麻的方法,如果黑芝麻个个乌黑发亮,黑得特别均匀,就值得怀疑,因为正常的黑芝麻虽然也是黑,但会深浅不一。
正常的黑米泡水后,水不会像墨汁一样黑,大多是紫红色,稀释以后也是接近红色。如果黑米水像墨汁一样,就有可能是染色米。
此外,红皮花生的辨别方法也类似。红皮花生一端有“小白点”,如果花生全部呈红色,有可能被染色。其次,红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外,可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦,如果花生经过染色,就会在白纸上留下红色。
●茶叶不是越绿越好
不同品种、不同等级的茶叶,其颜色均不尽相同。要小心有些绿得过于鲜艳、不太自然的茶叶。要想判断所购买的茶叶是否被染色,最简单的办法是取少许茶叶放在手心,用手指沾上冷水捏一下茶叶,如果手指上留下了绿色,那就可以证明这种茶叶就是染过色的。
染色茶肉眼识别有以下三种方法:一看外观色泽。没有加色素的茶叶色泽比较柔和,加色素的茶叶绿得过于鲜艳;二看茸毛的颜色。正常的好茶叶上有白色的小茸毛,如果是着色的茶叶,它的茸毛也是绿色(另外装茶叶的袋子表面也会留下绿色的茸毛);三用开水冲泡。没有加色素的颜色看上去比较清亮自然,加色素茶叶,泡出来的茶水比较浑浊,有明显的绿色。 |
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