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教你一招:怎样识别染色食品

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发表于 2012-2-9 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式


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 楼主| 发表于 2012-2-9 08:38 | 显示全部楼层
[导读]“染色”食物尤其在一些干货中存在较多,但并非是无法识别的,消费者只要做个有心人,就能够远离这些受过“污染”的食品。
 楼主| 发表于 2012-2-9 08:38 | 显示全部楼层
莴苣干:正常的莴苣干呈暗绿色,有莴苣的清香。加了色素莴苣干颜色特别绿,没有莴苣清香,用水泡后,水会变成淡绿色。
大黄鱼:经过染色的新鲜大黄鱼,冰块会出现黄色,用手摸鱼,手也会出现黄色。
干辣椒:正常的干辣椒颜色有点暗,硫黄熏蒸后干辣椒颜色过于鲜艳,色泽发亮、带有亮橙色和半透明感,细闻有硫黄气味。
枸杞:天然枸杞比较干燥,酸中带甜,颜色略发暗,略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感,颜色特别鲜红、光亮。
银耳:正常的银耳呈本黄色,经硫黄熏蒸后会去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白。
黄花菜:正常黄花菜颜色有点发暗,一般存货颜色会呈黄褐色,那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜颜色黄白色,看上去特别干净、饱满,没有黄花菜的清香味。
黑米:染色黑米闻起来有异味。
  小米:染色小米用温水清洗时,水色显黄。
  花生:正常红皮花生的一端有“小白点”,如果花生全部呈红色有可能被染色。
  黑芝麻:将黑芝麻放在手心,如很快出现黑色,可能是被染色了。
  黄花鱼:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;冷冻成块的染色黄花鱼,冰面有时也会呈现黄色。
  橙子:染过色的橙子,可发现表皮皮孔有红色斑点。用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,橙子可能被染色。
 楼主| 发表于 2012-2-9 08:38 | 显示全部楼层
相关链接:那到底哪些是属于食物正常的颜色,哪些又是人为添加的呢?食品万一被染色,如何才能发现呢?
●银耳、蘑菇不要太“白”
淡黄色才是银耳的天然本色。食用前必须浸泡3-4小时,勤换水,这样可清除残留的二氧化硫。银耳中的二氧化硫来自于“硫磺薰蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。生产经销商为迎合消费心理,对银耳进行超量漂白,结果导致银耳中二氧化硫残留量普遍超标。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐,而亚硫酸盐可引起人们支气管痉挛,并会在人体内转化成致癌物质亚硝胺。
正常、新鲜的蘑菇表面有一层鳞片。由于运输过程中的碰撞而变色,一般不是均一的纯白色,有碰伤处呈浅褐色。使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色,没有碰伤处的变色,也没有新鲜菇体的鳞片,手感相对湿、滑。
为此,建议大家最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。如果把漂白剂漂过的蘑菇靠近验钞机,就会发出荧光,这也是检测方法之一。
●海带、青豆当心“绿得可爱”
海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带含甘露醇,呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、手感不黏者为佳。颜色过于鲜艳或洗海带后水有异色,应停止食用。
青豆越绿越得留神,因为这类青豆有可能是经过“染绿”,一些不法商贩使用水、“果绿”和焦亚硫酸钠,将干雪豆染成“豌豆”,将干黄豆染成“青豆”。
在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的。真正的青豆浸泡后不会掉色。大家购买青豆后,可以用清水浸泡一下,看看原本无色的水是否会泛出绿色,能使水泛绿的青,便是用人工染绿乔装打扮过的,应禁食。此外,消费者购买青豆时,如果商贩是当场拨开的,会比较安全。
 楼主| 发表于 2012-2-9 08:39 | 显示全部楼层
●熟肉要褐色,卤菜要素色
为了使烧鸡、烤鸭、猪腿、红肠、熏腿、猪杂等熟肉食品有诱人的颜色,一些厂商就在制造过程中加入各种人工合成色素。为了让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,并且起到防腐的作用,往往加入亚硝酸盐,这样的食品对于人体健康的危害是不言而喻的。
因此,建议大家多购买那些颜色朴素的卤菜,不要光图外表好看。尽量购买品牌卤菜,那些信誉度高、品牌好的产品质量一般都有保证。
未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红,煮熟后的褐色越重,因此,过于鲜红的熟肉不要买。
●黑芝麻、黑米不要一“黑”到底
真的黑芝麻,在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色(或是黄色)。如果黑芝麻染了色,绝对没这一“点”。另外,真正的黑芝麻浸泡后,水绝不会呈现黑色,而是呈现茶色。还有一个辨别真假黑芝麻的方法,如果黑芝麻个个乌黑发亮,黑得特别均匀,就值得怀疑,因为正常的黑芝麻虽然也是黑,但会深浅不一。
正常的黑米泡水后,水不会像墨汁一样黑,大多是紫红色,稀释以后也是接近红色。如果黑米水像墨汁一样,就有可能是染色米。
此外,红皮花生的辨别方法也类似。红皮花生一端有“小白点”,如果花生全部呈红色,有可能被染色。其次,红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外,可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦,如果花生经过染色,就会在白纸上留下红色。
●茶叶不是越绿越好
不同品种、不同等级的茶叶,其颜色均不尽相同。要小心有些绿得过于鲜艳、不太自然的茶叶。要想判断所购买的茶叶是否被染色,最简单的办法是取少许茶叶放在手心,用手指沾上冷水捏一下茶叶,如果手指上留下了绿色,那就可以证明这种茶叶就是染过色的。
染色茶肉眼识别有以下三种方法:一看外观色泽。没有加色素的茶叶色泽比较柔和,加色素的茶叶绿得过于鲜艳;二看茸毛的颜色。正常的好茶叶上有白色的小茸毛,如果是着色的茶叶,它的茸毛也是绿色(另外装茶叶的袋子表面也会留下绿色的茸毛);三用开水冲泡。没有加色素的颜色看上去比较清亮自然,加色素茶叶,泡出来的茶水比较浑浊,有明显的绿色。
 楼主| 发表于 2012-2-9 08:39 | 显示全部楼层
食品要吃,选食要注意健康。
发表于 2012-2-9 08:53 | 显示全部楼层
食品安全问题
发表于 2012-2-9 09:05 | 显示全部楼层
食品安全
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