端午到了 粽子确是“吃不起”

麦R猛

据业内人士透露，我国目前粽子的市场规模应该在50亿至60亿，然而，这个行业散而小，而且粽子叶、糯米都在涨价，甚至连扎线都涨了，涨幅要比终端的粽子产品涨幅要高，易迫使小作坊为了追求利益牺牲卫生和质量。
端午将至，今年粽子市场行情被指不算火爆，但依然普遍升价10%左右。而且，还出现了每盒1880元的天价“故宫督造”粽子礼盒，主要是内蒙、东北和山西大客户或机关、保险公司和银行用来送领导、送客户。但是在食品安全饱受质疑的时代，粽子亦难独善其身，硼砂粽、返青粽和三无粽，构成了端午节食品市场的三大黑势力。
外购粽子恐成“化学炸弹”
端午“卫生节”藏隐患 市面粽子卫生堪忧
“硼砂粽子”危害消化
端午未至，我国的深圳等城市相继出现“硼砂粽子”。作为国家92年已明令禁止添加在食品中的有毒有害物质，硼砂进入人体，经胃酸作用变成硼酸，在体内蓄积会妨害消化道酶的作用，急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。成人摄入1～3克硼砂就会中毒，摄入15克即能致死。
然而，由于掺入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，弹性增加，口感较好。小作坊为了使粽子的筋道更好、更具卖相、保质期更长，于是违规添加硼砂。专家指出，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。
工业铜造“返青粽子”伤肝脏
工业硫酸铜和工业氯化铜也被不法分子运用在粽子上，用来美化粽子的外观。只要在浸泡粽叶时加入上述两种化学物中的一种，就会让已失去绿色的原色粽叶重新返青，因此这种粽子被称作“返青粽”。正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发黄发暗，绝不会有青绿色。
人体过量或长期摄入铜，会引起铜中毒，虽然一般人进食粽子的次数不会太多，但摄入有害化学物对肝脏绝无好处。因此，如果将粽子煮熟后，叶子仍然鲜绿，或者发觉粽子馅中的枣、豆等出现发酸、发苦或口味不对时，千万不要食用。此外，捆绑粽子的纱线亦不可贪图漂亮，最好选择没有经过染色的白色棉线捆绑的粽子。
名牌粽子保质期内霉变 黑作坊“三无粽子”更防不胜防
由于粽子属于节日性食品，制作加工厂大多是季节性生产，因此，原材料的进货渠道和制作流程中的卫生很重要，而且制成后的保存亦颇为讲究。今年端午节前，上海市、辽宁锦州等地均出现了五芳斋、三全等名牌粽子保质期内发霉的现象。更何况很多小作坊，卫生、仓储及保存情况更不容乐观。
某些粽子包装看似干净而漂亮，但却无厂名、厂址、生产日期和保质期，属于“三无”产品。同时，要注意查看粽子产品标签及包装，标签上应有QS标识，并标注产品名称、生产厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期等详细内容。

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