1．高压锅的原理 高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，使食物迅速膨胀软化。高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。
2．高压锅的构造 
3．高压锅的特点- 经久耐用、节省时间、节省能源。
- 受热均匀，传热快，不易糊底。
- 充分溶解释放食物中的营养。
- 安全可靠。
4．高压锅的种类 高压锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种：
- 铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。
- 铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。
- 不锈钢高压锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上。
国家于1992年颁发铝高压锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁发不锈钢高压锅国家标准，其代码为GB15066-94。市面上销售的高压锅都应按此标准生产。
按使用能源划分可分为普通高压锅和电高压锅。随着环境保护意识的增强，一些厂家开发了电高压锅，如容声系列电高压锅，使用方便、清洁。
5．识别高压锅标识 识别高压锅需要懂一些有关高压锅的知识和有关符号。
以不锈钢高压锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）等多种。
规格用“锅身内径×容积”表示。锅身内径以厘米为单位，取整数，并采用偶数系列；容积以升为单位。
如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单复底高压锅，其产品标记是：AD26-10-100? GB15066。锅口内径为24厘米，锅身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底高压锅，产品标记是：CS24-07-50×100 GB15066。
6．挑选高压锅的方法 （1）根据家庭需要确定种类与规格
对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。
（2）要注意压力与调压装置
根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。
（3）要重视安全装置。高压锅在烹调过程中，必须确保安全
国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。
（4）要注意其它方面的检查。
选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。
7．正确使用高压锅的方法 高压锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。
（1）擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
（2）放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）。
（3）合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。
将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。
（4）加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。
（5）冷却，放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。
（6）开盖：见排气管无蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。
8．高压锅使用注意事项 （1）盛物勿超量。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力随之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。
（2）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。
（3）加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。
（4）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。
（5）不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危险。
（6）煮物开始用大火，上气后改用小火。
（7）用火做热源时，注意勿使高压锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使用高压锅。
（8）不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。电高压锅的使用方法也有类似的地方。
（9）高压锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中，并将锅盖反置锅体上。
9．高压锅的使用时限 高压锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用。
10．高压锅使用时应注意的禁忌 忌“不学就用”：初次使用高压锅必须阅读高压锅使用说明书，一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。
忌“用前不查”：使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使高压锅漏气，为此，需要及时更新。
忌“上下手柄不重合”：锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。
忌“擅自加压”：使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。
忌“中途开盖”：在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得食物喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。
忌“不看火候”：使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕。
忌“锐器铲刮”：高压锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。
11．挑选高压锅密封圈 目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。仿硅胶不含硅胶，它是三元乙丙胶，看起来跟硅胶差不多。硅胶贵，与仿硅胶相比价格高一倍。用三元乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈，从外观上看与硅胶密封圈差不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性。专家提醒，购买高压锅密封圈时，最好选用与高压锅同品牌的配套产品。
12．拆换易熔片 为了确保高压锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：用螺丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺堵。
13．拆换弹簧保险阀 弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。若确因漏气或失效时，请以下的顺序拆洗或更换：将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺序装回即可，请注意不要漏装纸垫。
14．拆换浮子阀的密封胶圈 如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换：用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可。 15．防堵罩的维护方法 为了确保防堵罩孔洞的疏通及高压锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，方法如下：
（1）拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。
（2）清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可。
16．高压锅出现事故的主要原因 （1）肇事高压锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准高压锅。据技术监督部门介绍：旧式高压锅设计上有缺陷，缺乏必要的安使用装置。旧的标准（ZBY3006-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623-92）。同时，国家还颁布实施了《铝高压锅安全及性能要求》的强制性指标，规定高压锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。然而，一些高压锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。
（2）使用“超期服役”的高压锅。高压锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的高压锅极易出事故。
（3）使用不当造成事故。这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要因为使用者对高压锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用造成。
17．高压锅跑气处理方法 （1）从锅边皮圈处跑气，说明皮圈不好，需要更换；
（2）手柄处跑气，说明气压阀没有弹上来或是损坏，也可能是手柄松了，可以自行紧紧，不行就需要维修。 |
发表于 2013-8-29 10:08
发表于 2013-8-29 10:50