近日，有一个厨师李师傅主动找到记者爆料厨房内部的黑幕。李师傅说：“酒店做肉丝会放一些增香剂等，做肉片的时候会放进去一些用来刷马桶的石粉，用石粉来加工肉片。”
这位李师傅从事厨师职业十年的时间了，他告诉记者现在很多后厨已经被各种添加剂所霸占。李师傅说：“做汤都是放一些增白的东西，增香的东西，都是化学原料。”而增稠剂、增香剂、一滴香这些添加剂更是在厨房里占据了半壁江山。
李师傅说：“增香就是做一些火锅以及高汤类的东西放点增香剂，麻辣烫经常放一滴香，像芝麻香油他们用香油精往普通的油倒进去进行调和。成年人少吃为好，小孩最好不要接触这些东西。”
如果说这些还不算什么，下面要说的这种东西说出来大伙估计会吓一跳。
喜欢红烧肉、酱牛肉等熟食的吃货们，你们绝对想象不到这些食物的加工过程。李师傅树：“做酱牛肉等东西有人把硝加进去，这都是违法的，工商局在查这些东西，这样成本会降低的。”那么这个硝到底是什么东西呢?李师傅说主要指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，有剧毒。李师傅说：“不用硝的话，炖肉大概需要三个小时，用硝的话大概需要一个小时。熟的快，也增加肉的重量。不用硝煮熟的话一斤生肉能出半斤熟肉，用硝的话大概能出七两。不用硝也炖不了那么烂，吃起来会塞牙。”
李师傅说除了各种添加剂厨房里还有染色剂。李师傅说：“这些卤水东西都是加了色素调的颜色。烤鸭本来颜色不好，加了以前染布的颜料上的颜色。”记者问到：“掉色吗?”李师傅解释说：“燃料颜色很重不会掉色。果汁这种东西，调果汁用的都是化学原料，喝起来比较香甜，内部的员工不会喝这些东西的。”
听到这里估计好多人都和记者一样，心碎了一地。难道不用这些添加剂厨师就不会做饭了吗？李师傅说：“如果不放消费者就餐会影响到口感，颜色不好，吃起来没有食欲，色香味达不到。”厨房里使用如此多的添加剂难道难道饭店就不怕有关部门的检查吗?李师傅说他们都有自己的招。李师傅说：“现在这些东西饭店都能找到，厨房里都有备用的，用的时候才拿，不用的时候收起来。藏起来的时候用合法的包装盒装，装上不合法的东西。”
在接到厨师爆料后记者决定卧底后厨，记者以大学生打工做兼职的名义到各大中型餐馆应聘传菜员。虽然记者并没有携带任何身份证明和健康证明，但饭店的工作人员却没有询问过相关的信息，只简单的询问了工作时间。几天后记者接到了其中一家饭店的电话，顺利成为经十一路一家餐馆的服务员。在记者传菜的过程中得到了机会进入后厨，在这家餐馆的后厨记者发现不少盛放作料的瓶瓶罐罐，但是上面却没有任何标签。
发表于 2016-3-18 16:59