40年死磕，只为一滴良心酱油，这个老人，今天该被曝光了
40年死磕，只为一滴良心酱油，这个老人，今天该被曝光了https://a.s3.ifengidc.com/fe/custom/2021_08/2439FFE7F98417F75AF345061C69F7BE_w500_h500.webp风味猎人
2023年04月11日 18:06:31 来自北京市
https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/DB3CC344080AE8B4BC9D2B1CF2E8BB59B9AFB696_size65_w750_h499.jpg“我的命是人民给的，要做点事为人民。”酱人老爹某酱油出事时，73岁的张仲安正在四川眉山自家的酿晒场里埋头检查酱缸。“工业勾兑酱油出事是迟早的，比起狂跌的股价，受伤的还是老百姓。”就在前两年，张老爷子还写过几篇揭露工业酱油“内幕”的文章，没人敢发；没办法，他只能埋下头，继续搅动泛黄的酱缸。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/6B82DDE256A6BD49936C3081C42AD8AE852D1810_size94_w580_h871.jpg古法酱油非物质文化遗产传承人 张仲安在青神县当地，人们都爱叫他“酱人老爹”，他可是家喻户晓的传奇式人物。从一名与死神搏斗的退伍老兵，到各种专利、国内外金奖拿到手软的“非遗古法酿造酱油传承人”；就连四川人民出版社编写反映他事迹的《百战人生》一书，都荣获了全国精神文明奋进奖。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/551661C12E5B5D902C6C12A504753F9DFB38839F_size40_w640_h424.jpghttps://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/99E7FC671111729B20CD9601335CE69B342840AC_size65_w800_h600.jpg没上过一天学，却自学攻克世界级天然微生物发酵技术难题，连中科院的教授都千里迢迢赶来“取经”；10项技术获得中国发明专利权，五项国家金奖；一屋子的荣誉奖章https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/E766445ABBC4880B1FB3BB87BF3677D1C34D2046_size65_w800_h600.jpg张仲安获得的专利证书：一种无盐酱油的生产方法。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/2F770C242A59CD171C41AF311F64FFDAFAE237A4_size477_w700_h990.png更有不少韩国人、日本人闻风而动，斥巨资想买老爷子的专利配方，全被他一一婉拒。“我宁可守着中国人自己的非物质文化遗产乐享清贫，也绝不把技术卖给心怀不轨的人。”张仲安就这样用一身气节和半生孤诣坚守着自己的酱人梦。“我不是什么教授，我也不是什么专家，我只是一个40年一心只为酿好每一滴酱油的酱人。”https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/748BEDD8C6A141B764A5F32650FB3FAC4103C163_size168_w852_h1280.jpg
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生于五十年代的张仲安，一出生就被烙下了苦难的底色。2岁时母亲去世，父亲背井离乡去大渡河拉纤；12岁又遭遇重创，最疼他的外公外婆双双离他而去；吃百家饭长大的他，从小就对食物有着比别人更深一层的情感，惜食知福，那是自然给予人类的恩典。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/31A0D4CD6D930D5EA99A754C0732EEA698A410E0_size528_w556_h420.png四川眉山当别的孩子去学堂读书，十几岁的张仲安却只能靠割猪草、养猪卖钱养活自己。但他一刻也没放弃过学习，一有机会就抱着各种书籍自己“啃”；还提着鸡蛋、“厚着脸皮”去城里找老师傅学艺，硬是琢磨出中药曲发酵饲料搞养殖，靠养猪养出了小名堂。20岁那年响应号召，四川小伙跑到寒冷的北方参军，服役十年里，张仲安四次因公负重伤，多次报病危，被认定为一等伤残军人。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/E9452E3E294A995EDBF02A6CBB152669D4DE70BE_size30_w646_h306.jpg年轻时的张仲安和妻子为了照顾他，又看到他曾经的养殖经历，部队把张仲安安排在生产基地从事酿造酱油、食醋的工作。白天跟着一趟趟上山用马车拉水，什么累活脏活都抢着干，晚上就躲在被子里打着手电一遍遍研究各种酱油酿造的书籍；https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/D3B57A35132F9CAC92B98CE5120E290E5576C848_size96_w800_h600.jpg张仲安看过的部分书籍和简报凭着吃苦耐劳的韧劲和一股子好学的钻劲，张仲安很快就掌握了传统酱油的酿造工艺和流程。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/896F7F0AD2871FA3AC5F83CB30CCED6826B91B05_size54_w800_h532.jpg后来张仲安生了场大病，为了不给组织添麻烦，把床位留给更需要的战士，张仲安想都没想就主动提出退伍，回四川老家休养。回想自己这百战不挠的前半生，愈发觉得自己这条命是人民给的，一定要做点什么回馈给社会。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/860E17B3FAD31A790632C56F07E5B200CE66A556_size44_w700_h474.jpg90年代，张仲安参加中国科协举办的座谈会https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/3D5995542C93002D61A6CE35FD11468C58D29042_size22_w750_h299.jpg张仲安的老家四川省眉州市青神县，因水土适宜，自古便是传统酱油酿造圣地；https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/2E1DD5AA2932D8F33DF5A1D8D11D004BE631B0A2_size201_w1024_h682.jpg青神县还是大文豪苏东坡初恋的地方他又在部队积累了这方面的经验和知识，所以张仲安把目标放到自己擅长的酱油酿造上。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/DB3CC344080AE8B4BC9D2B1CF2E8BB59B9AFB696_size65_w750_h499.jpg在被工业勾兑酱油充斥的今天，相信90%的人都不知道一滴由新鲜大豆古法原酿的酱油到底是什么味道？https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/9269956CEC9046D8797CC03D863F677C0AF61D84_size62_w800_h533.jpg先不说满屏的添加剂，光是添加的过量盐分，就足以对人体造成不好的影响，跟吃盐水没什么区别。https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/79CD6726F083EAB4CC5A89E2B4EA1A1F845E787F_size48_w855_h405.jpg平时家里吃的普通酱油配料表张仲安曾在学习日本酿造专家中浜敏雄博士的酿造酱油学术论文时，对两点留下深刻印象：一是机械化是生产不出高端酱油的，唯有传统工艺才能生产出高端酱油；https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_15/E72B7D2E1CB34A854A90AED38866F345A1B13344_size111_w800_h533.jpg由中国传入日本的古法酱油酿造技术二是在酿造发酵中，食盐虽然能防止杂菌感染，但太多食盐会抑制大豆蛋白质转为对人体有益的氨基酸、肽等营养物质，简单说来就是营养大打折扣。传统古法酿造工艺张仲安已完全掌握，难的是无盐发酵工艺这个“世界难题”。犟人张仲安怎会轻易服输？4个房间，满满几屋子的书和简报，数不清的日夜试验和思考，这个老人硬是把这块骨头啃了下来。
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